Les galettes de viande à l'alsacienne (ou Fleischkiechle) de ma grand-mère

Lorsque j'étais enfant, ma grand-mère nous préparait très souvent ses délicieuses
galettes de viande (ou Fleischkiechle en alsacien). 

faites à base de viande de pot-au-feu

C'était pour notre plus grand plaisir et un régal à chaque fois

Pour la recette des galettes, il vous faudra

Ingrédients (pour 4 personnes)

(pour une douzaine de galettes environ)

- 300 - 400 g de viande de pot au feu (déjà cuite)

Remarque

Je prends en général du paleron car je le trouve moins gras ou du plat de côte 

sans os, légèrement dégraissé.

- 100 g de blanc et vert de poireau   (lavé et coupé en rondelles)

- un peu de persil frais ou haché (facultatif)

- 1 ou 2 oeufs (selon la taille)

- sel, poivre

- 1 à 2 cuillères à soupe de farine

- de l'huile de friture

Préparation

- Oter le maximum de parties grasses (du plat de côte) ou de la gélatine (du paleron)
pour avoir une farce la plus homogène possible lors de la cuisson des galettes.

- Couper la viande en cubes, le poireau en rondelles puis hacher  le tout au robot
(pour moi) ou passer viande et poireau dans un hachoir à viande manuel si vous
en avez un (comme le faisait ma grand-mère) voir le modèle ici la texture de
la viande hachée sera différente et beaucoup plus moelleuse comme le résultat
d'ailleurs.

- Mettre le mélange viande/poireau haché dans un saladier, ajouter l'oeuf (ou les 
oeufs selon la  taille), le persil, un peu de farine, saler, poivrer et bien mélanger
le tout.

- Fariner vos mains puis confectionner des boules de viande que vous aplatirez
ensuite en galettes assez fines (comme le faisait ma grand-mère, aujourd'hui 
j'ai compris la raison) car elles vont encore gonfler un peu à la cuisson.

Je les avais faites plus épaisses mais elles sont bien meilleures plus fines 
où elles révèlent le maximum de leur saveur et sont plus croustillantes,
d'ailleurs je ne les fais plus autrement depuis :).

- Les disposer dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire dorer de chaque
côté.

- Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les déguster aussitôt si vous les
aimez chaudes.

***

Présentation

Ces galettes peuvent aussi être consommées tièdes ou froides, elles n'en seront
que meilleures. Les servir selon vos préférences soit  : 

- accompagnées de la soupe de pot-au-feu en morceaux, complètement mixée
ou (partiellement pour moi)

- potage de pot au feu (avec quelques morceaux) -

- de crudités variées (carottes, céleri rémoulade, betteraves rouges, etc par exemple)

- de salade de pommes de terre, salade verte ou tomates (comme moi).

Bon appétit !

Remarque

Le potage de pot-au-feu mixé est excellent et riche en goût (apporté par la viande),
de plus c'est un plat idéal en cette saison.

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Astuce

Si vous faites des galettes, faites-en en grande quantité pour pouvoir en manger froides
pas besoin de les réfrigérer si vous les consommez sous 24 heures, laissez-les à température
ambiante elles révéleront le maximum de saveur avec ce bon goût de poireau à l'intérieur. 

Pour nous c'est à chaque fois le même régal et il n'y en a jamais assez ;).