Les schangalas de ma grand-mère

Voici la recette des beignets traditionnels en dialecte alsacien " schangalas " (dans le Haut-Rhin - 68) ou " schenkeles " (dans le Bas-Rhin - 67) ce qui veut dire " cuisses de dames " de part leur forme allongée :)).

Ces beignets préparés le plus souvent pendant les Fêtes de Noël ou de Carnaval étaient les préférés de tous petits et grands, j'en garde encore la saveur en bouche rien qu'en y pensant.

Ils me rappellent tous ces souvenirs précieux, ces moments gourmands inoubliables passés en famille autour d'une table bien garnie pendant les Fêtes de fin d'année.

L'ambiance y était festive et chaleureuse, les plats simples mais savoureux toujours fait maison. Les douceurs sucrées comme celles-ci avec du pain d'épices, des moulages en chocolat, des fruits de saison : noix, figues, dattes et clémentines à profusion se mangeaient presque sans faim :).

Pour faire cette recette, il vous faudra :

Ingrédients

- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 70 g de beurre
- 4 oeufs

- 80 g d'amandes entières hachées et/ou
- 100 g d'amandes en poudre du commerce (180 g en tout pour moi avec des amandes entières hachées préalablement)
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de vie de kirsch (du schnaps distillé maison ;) pour ma grand-mère)
- 2 pincées de levure chimique
- zeste d'un citron râpé
- un peu de sel
- de l'huile d'arachide ou de tournesol pour la friture






Pour la déco

au choix :
- du sucre glace (pour moi) ou du sucre semoule + cannelle

Préparation

Dans un premier saladier mélanger les oeufs battus avec le sucre, le sel et le beurre fondu.

Dans un second, mélanger farine et levure chimique, faire un puits pour y ajouter le mélange oeufs-sucre-sel-beurre fondu, compléter par le zeste de citron râpé et/ou amandes moulues + kirsch.

Bien mélanger pour obtenir une pâte brillante mais pas collante.

Vous pouvez ensuite soit :

- laisser reposer la pâte quelques heures au frais, (certaines recettes le suggèrent selon les recettes de famille) ou l'utiliser de suite (comme je le fais le plus souvent quand je suis pressée)

Préparer des bandes de pâte que vous couperez ensuite en morceaux de taille identique. 
Former des boules puis façonner des beignets allongés en les roulant entre vos mains.

Les disposer sur un plat ou une assiette avant de les entailler sur le dessus à l'aide d'un couteau (cela leur permettra de bien gonfler à la cuisson et de les cuire à coeur).


Les plonger dans l'huile suffisamment chaude (180° environ), quand ils remonteront à la surface, ils seront presque cuits à l'intérieur. 

Il ne restera plus qu'à les laisser dorer en surface de chaque côté.

Bien égoutter sur du papier absorbant (n'hésitez pas à en changer souvent).

Pour la déco, les rouler tièdes dans un mélange de sucre semoule et de cannelle ou les saupoudrer de sucre glace quand ils sont froids.

Bonne dégustation !

Très important 

L'huile doit garder la bonne température, elle ne doit être ni trop froide ni trop chaude :

- si elle est trop froide, les beignets absorberont beaucoup d'huile en cuisant
- si elle est trop chaude, ils n'auront pas le temps de gonfler correctement mais vont colorer trop rapidement tout en restant crus à l'intérieur.

Astuces

- Faites un test avec un  seul beignet pour vérifier la température de l'huile, vous pourrez procéder ensuite sans problème à la cuisson idéale des suivants.

- Si l'huile devient trop chaude, éteindre le feu, déplacer la poêle à frire ou la cocotte en fonte quelques instants avant de poursuivre.

- Vous pouvez conserver les schangalas pendant plusieurs jours dans une boîte métallique comme la plupart des gâteaux de Noël s'ils ne sont pas engloutis avant :). 

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Je me ferais un plaisir de vous mettre à l'honneur dans un de mes prochains articles. 

Merci pour vos visites, avec un peu d'avance je vous souhaite à toutes et tous de Joyeuses Fêtes de Noël et de fin d'année en famille ;) !

(Image TAGGED)