Tarte à la rhubarbe meringuée

Une envie de faire une tarte et pourquoi pas à la rhubarbe puisque

nous sommes en pleine saison surtout que celle-ci me faisait de l'oeil ;)

toute fraîche sur l'étal d'un primeur, je n'ai pas pu résister :)).

Je voulais la préparer comme je la préfère c'est-à-dire recouverte de meringue comme celles qui me font craquer lorsque je passe devant la vitrine d'un boulanger.

(déco 1er essai)

J'angoissais un peu à l'idée de tout gâcher puisque c'était mon 1er essai alors j'ai suivi de près toute la cuisson tout d'abord de la tarte puis de la meringue en restant scotchée devant la vitre du four pour ne surtout pas la rater.

J'ai veillé dessus comme le lait sur le feu :)) cela n'a pas été vain puisque le résultat était à la hauteur de mes attentes.

J'en ai même omis de faire une photo avant de l'enfourner. A la sortie du four, la meringue bien gonflée est retombée un peu sans pour autant nuire à l'aspect de la tarte.

(déco 2e essai)

On peut toujours mieux faire mais le principal était de l'avoir réussie. Délicieuse au goût, ni trop aigre ni trop sucrée, c'était juste parfait que demander de +.

J'aime beaucoup ce doux mélange entre le moelleux de la meringue et le léger goût acidulé des fruits, c'est un pur délice que je savoure à chaque fois avec le même plaisir :).

La décoration reste à améliorer mais avec un peu d'entrainement cela viendra déjà.

J'en ai refaite une 2e la semaine d'après pour la venue de ma fille (les photos sont mélangées seule la déco permet de les différencier un peu).

Nous nous sommes régalés pendant plusieurs jours car avec les parts très généreuses et bien garnies, il est difficile d'en manger plus qu'une part à la fois sauf peut-être pour les grands gourmands ;).

C'est une recette d'un ancien livre de cuisine alsacien qui est en quelque sorte ma bible pour les recettes traditionnelles, j'y apporte simplement quelquefois ma petite touche personnelle ;).

Pour cette recette il vous faudra :

- 1 kg de rhubarbe (soit environ 800 g de rhubarbe épluchée)
- un peu de chapelure (pour moi)

Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre (ou margarine)
- 1 oeuf (1 jaune d'oeuf)
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau froide

Flan (pour moi)
- 1 oeuf entier 
- 2 jaunes (restant de la meringue)
- 10 cl de crème épaisse à 15% de M.G.
- 2 - 3 cuillères à soupe de sucre pour le flan (+ sucre pour saupoudrage des fruits)

Meringue
- 2 blancs d'oeufs (+ 1 blanc restant de la pâte)
- 50 g de sucre
- 1 soupçon de sel

Préparation

- Dans un saladier, mettre la farine, le beurre (ou margarine), le jaune d'oeuf, 30 g de sucre, le sel, 5 cl d'eau pour en faire une pâte brisée : la laisser reposer 20 minutes.

- Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe, la couper en dés crus ou ébouillantés

- Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte (assez profond) après l'avoir beurré intérieurement, saupoudrer le fond d'un peu de chapelure (pour moi) puis garnir avec les dés de rhubarbe, sucrer légèrement les fruits. 

Préparer un flan avec :

- 1 oeuf entier
- les 2 jaunes d'oeufs (restants de la meringue)
- 2 cuillère à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre

Mélanger le tout et verser sur la rhubarbe


- Mettre à cuire presque complètement à four chaud (180°) pendant 20-25 minutes environ selon le four.

- Pendant ce temps, monter les blancs (2+1) en neige au batteur électrique, sucrer avec les 50 g de sucre et un soupçon de sel.

La meringue est prête lorsque celle-ci fait des pointes en retirant les fouets, réserver.

Au bout de 20-25 minutes de cuisson (selon le four), mettre les blancs en neige dans une poche à douille.  

Retirer la tarte pour la décorer avec les blancs en neige, remettre rapidement au four pour achever la cuisson (5 à 7 minutes environ) en vérifiant de temps à autre jusqu'à parfaite coloration de la meringue.

J'aurais même pu la laisser quelques minutes de + mais ce sera pour la prochaine fois.

La démouler tiède ou froide sur une grille puis la mettre sur un plat de service et savourez.

Bonne dégustation ;) !

Remarques

En général une part de tarte coûte un peu + de 2 € environ, je ne parle même pas du prix de la tarte entière qui dépend de sa taille.

En la faisant soi-même, on réalise de belles économies sans compter la quantité de fruits qui n'est pas la même sur celle qu'on achète. Une tarte moyenne fera aisément 8 à 10 parts bien garnies pour le plus grand plaisir des amateurs de rhubarbe :).

Rien que d'avoir réussi à faire cette tarte meringuée moi-même, j'étais aux anges, même ma moitié n'en revenait pas :D. Comme quoi parfois il en faut peu pour être heureux non qu'en pensez-vous.

C'est tout bête mais c'est à chaque fois j'éprouve le même plaisir quand je réussis une recette moi-même, cela ne s'explique même pas.

Dorénavant je n'en achèterais plus de sitôt ou alors uniquement par confort personnel ;).

Conservation

Le fait maison ça a du bon car pour la fraîcheur il n'y a pas mieux.

Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours (2 à 3 jours pour moi) à condition de la couvrir et de la mettre au frais le plus rapidement possible. Elle n'en perdra aucune saveur et la meringue restera intacte.

J'ai fait l'essai, il n'y a rien à dire, elle était aussi bonne le lendemain et le surlendemain, je peux vous l'assurer.

Je n'ai pas tenté l'expérience de la congélation mais qu'elle reste intacte au frais avec la meringue c'est déjà une très bonne chose.

P.S. En vert, ma touche personnelle :)