Plat du jour : Couscous à sa façon

Avec la fraicheur que nous avons eue la semaine dernière, Doudou nous a 

concocté un plat de roi pour un régiment :)).

Plat du soir : Galettes de viande à ma façon

une bonne façon de recycler une viande cuite un peu décevante, du boeuf dans ce cas.

Le plat servi ICI a quelque peu été gâché par une viande trop dure à mon goût, 

cela arrive parfois d'avoir des morceaux de viande décevants

qui nécessiteraient une cuisson plus longue que celle prévue :(. 

Pour y remédier, j'ai décidé de retirer toute la viande du plat et d'en faire des galettes qui ont été resservies le jour suivant avec le même accompagnement : des nouilles chinoises et du brocoli.

Plat du jour : Boeuf sauté aux légumes/nouilles chinoises

 un classique à notre table préparé par Doudou mais cette fois-ci au boeuf 

avec brocoli, poivrons 3 couleurs et nouilles chinoises 

Plat du soir : Chaussons à la viande à ma façon

croustillants à souhait et vite prêts, ils composeront un excellent plat du soir

pour 2 personnes ou pourquoi pas une entrée de Fête simple mais délicieuse :)

à servir avec ou sans salade.

Plats du jour au choix : Filet de boeuf grillé/riz blanc ou pâtes aux 2 poivrons

un repas préparé à 4 mains, chacun(e) sa version ;)   

 pour moi, des pâtes et des légumes bien cuits pour accompagner la viande ;) 

 pour lui à la façon créole, sauce aigre-douce, légumes croquants avec du riz blanc

pour la marinade du boeuf voir ICI 

Bon appétit !

Plat du jour : Faux-filet aux oignons/torsettes

des steaks de boeuf marinés(*), moelleux et savoureux, préparés à la façon du Chef ;)

accompagnés d'oignons frits et de torsettes, c'est toujours un régal :),

J'ai aimé ... Les pirogues à la viande de Blomma

J'ai testé les pirogues à la viande de Blomma dont la recette est ICI, et j'ai beaucoup aimé.

J'avais flashé pour cette recette de petits pains fourrés à la viande, il y a quelques temps déjà sans jamais trouver le temps de les faire. Comme j'avais un mélange de viande hachée (boeuf et porc) en stock, je me suis dit que ce sera parfait, pourquoi ne pas essayer. Cette recette est vraiment excellente et je la recommande même si je n'ai pas tout à fait suivi à la lettre la recette de Blomma ;) pour certains épices !!

Keftedes à la façon de Melodie

voici une recette de boulettes de viande de boeuf que je fais assez régulièrement (et depuis très très longtemps), mes enfants tout petits l'aimaient déjà, et ils ne sont pas les seuls ;), ma fille les refait elle-même

aujourd'hui :).

Pour faire cette recette 

 il vous faudra

Confidences ... Une des spécialités alsaciennes que j'aime

Connaissez-vous les escargots de viande ou 

" Fleischnackas " (en alsacien)

Les galettes de viande à l'alsacienne (ou Fleischkiechle) de ma grand-mère

Lorsque j'étais enfant, ma grand-mère nous préparait très souvent ses délicieuses
galettes de viande (ou Fleischkiechle en alsacien). 

faites à base de viande de pot-au-feu

Pot-au-feu maison à la façon de Melodie

l'automne est bien là, alors pour se réchauffer un peu pourquoi

ne pas préparer un bon pot au feu maison avec des légumes de 

saison, du boeuf : jarret, paleron ou plat de côte selon vos
préférences et quelques os à moelle (facultatif).

Menu du jour : Steacks hachés et torsettes

pur boeuf de préférence, servis bien grillés  

et aux oignons frits 

ils sont délicieux accompagnés

 de torsettes à la tomate ;)

par exemple.

Bon appétit !

***

Un menu simple et facile à faire 

quand on est pressée ou en manque 

d'inspiration

Remarque :

Pour mes steacks hachés comme pour

la viande hachée achetée en barquette, 

je privilégie la viande (à 15 % de M.G) 

même si elle est un peu plus sèche

elle rend moins de graisse à la cuisson. 

Astuce

Pour confectionner des steaks hachés

maison, je rajoute très souvent un peu de 

chapelure à la viande, cela lui 

apporte du moelleux et c'est une bonne

astuce pour en augmenter la quantité.

Lasagnes à la bolognaise à ma façon

J'ai toujours eu un coup de coeur pour la cuisine  italienne et cela depuis l'enfance car elle évoque
pour moi une foule de souvenirs heureux mais aussi d'odeurs et de saveurs comme la sauce
tomate mise en conserve par ma grand-mère (avec les tomates de son jardin) ou celle des repas partagés avec une amie d'enfance italienne qui m'a fait découvrir la cuisine de ses origines dont je ne saurais plus me passer aujourd'hui.

Les plats de pâtes à la sauce tomate et/ou avec de la viande hachée tels que les lasagnes font partie de mes préférés mais il y en existe beaucoup d'autres que je personnalise à mon goût par la suite ;).

Voici ma recette (revisitée au fil des années)

Ingrédients (pour 4 -  6 pers) 

- des lasagnes (Panzani pour moi) 

Pour la sauce bolognaise :

- 500 g de viande haché boeuf (15 % de M.G)

- 2 oignons moyens

- 4-5 gousses d'ail

- 500 g de tomates fraîches ou
(1 boite 4/4 de tomates pelées en conserve)

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- une carotte coupée en petits dés (facultatif) 

- épices et herbes séchées ou fraîches :
paprika, céleri en poudre (facultatif), 

thym, basilic, persil, herbes de provence,
sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)

- 2 cuillères à soupe environ d'huile d'olive
ou de tournesol

Pour la sauce béchamel :

- 2 cuillères à soupe de farine

- un morceau de beurre
- du lait demi-écrémé (1/2 litre ou 3/4 litre) 

- du gruyère râpé
(recette de la sauce béchamel ICI)

Préparation

- Eplucher et laver les légumes : carotte, ail et oignons,
- Couper la carotte en petits dés, l'ail et les oignons en lamelles et réserver.

- Dans une poêle huilée (2 cuillères à soupe), faire revenir la viande hachée de chaque côté, saupoudrez de paprika en poudre, de sel et de poivre,  ajouter l'ail et l'oignon coupé en lamelles fines.

- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quelques instants (2 à 3 minutes environ)
- Ajouter les tomates fraîches coupées en quartiers (ou les tomates pelées), le concentré de tomates et les dés de carottes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

- Mélanger à nouveau et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.

- Rectifier et compléter l'assaisonnement avec herbes et épices : céleri en poudre, thym, basilic, herbes  de Provence,  persil frais ou séché, sel et poivre  et sucre (facultatif) voir selon l'acidité des
tomates puis réserver la sauce.

- Pendant ce temps préparer la sauce béchamel épaisse ou (liquide pour moi) car les lasagnes absorberont une bonne partie en cuisant.

- Dans un plat à gratin rectangulaire de préférence : verser une louche de sauce bolognaise puis

une louche de sauce béchamel, disposer les lasagnes par-dessus et renouveler les couches de sauces et lasagnes autant de fois qu'il faudra et en fonction du plat (3 à 4 couches environ).

- Finissez de préférence avec la sauce tomate ou béchamel.

- Saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan (selon vos préférences)

- Laisser cuire à four chaud (180 à 200°) pendant 30 à 35 minutes. 

- Quand le plat est bien gratiné, le retirer et servir accompagné de salade verte.

Bon appétit !

Remarque

Même si ce plat est un peu long à faire, il en vaut vraiment la peine,
il ravit les papilles de tous les gourmands et gourmets qu'ils soient petits ou grands :).

Mon astuce :

-  En faire plus qu'il n'en faut pour me simplifier la vie.
Il suffira ensuite d'en congeler une partie en portions et de les réchauffer
par la suite au micro-ondes ou au cuiseur en utilisant la fonction " réchauffer "

très pratique pour ce genre de gratin.

Steacks hachés à ma façon

Ingrédients :

500 g de hachis de boeuf 15 % M.G.

2 oignons blancs et/ou 

1 oignon moyen

1 oeuf 

paprika

un peu de farine

sel, poivre

persil frais ou séché

huile et margarine végétale 

Préparation :

- Hacher le blanc et le vert de l'oignon 

ainsi que l'oignon moyen

- ajouter le persil frais ou haché

- Mélanger oignon et persil à la viande hachée
- ajouter l'oeuf, le paprika, sel, poivre
et un peu de farine pour lier le tout

- Mélanger à la fourchette, faire des
boulettes ou des galettes que vous
ferez dorer de chaque côté dans un mélange
huile et beurre.

A servir avec toutes sortes d'accompagnements :
pommes de terre rôties, frites, légumes
ou gratin de chou fleur.

Bon appétit ! 

Hachis parmentier à ma façon

pour changer un peu du traditionnel hachis parmentier voici une variante que je fais très souvent quand je n'ai pas de salade verte. 

Si vous avez quelques tomates il vous suffit de rajouter sur le dessus du plat :

- des tomates coupées en rondelles et assaisonnées (sel et poivre)

- du gruyère râpé puis d'enfourner.

Vous obtiendrez un joli plat bien coloré et gratiné qui ravira tous les gourmands.

Remarque :

La tomate s'associe très bien et en fait un repas complet très savoureux en pleine saison des tomates. C'est un plat qui a toujours autant de succès :).

Bon appétit !

Sauce tomate à ma façon version - 1 -

Pendant l'été, saison des tomates, je ne me prive pas de les mettre à toutes les sauces c'est le cas de le dire :D.

surtout lorsque les prix sont abordables. En été, elles font partie avec les courgettes des légumes indispensables à la maison que je prépare sous toutes les formes avec ou sans viande.

Gratin de courgettes à la façon de Melodie

Voici une recette que je fais très souvent quand le prix des courgettes est abordable. C'est un repas complet savoureux qui se prépare comme un hachis Parmentier mais avec des courgettes.

Il fait à chaque fois le régal de toute la famille :).

Boeuf bourguignon à ma façon

Voilà un plat rustique et savoureux pour le plaisir des papilles idéal en cette saison.

Pour faire la recette, il vous faudra :

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

800 grs de bœuf pour bourguignon

4 carottes

1/3 de céléri en boule (facultatif)

1 ou 2 oignons (suivant la taille)

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d'huile et 1 noisette de beurre
persil frais


Epices
noix de muscade
4 épices
paprika
sel, poivre

PREPARATION

30 mn

CUISSON

30 à 60 mn selon la cocotte (cocotte minute ou fonte)

USTENSILES DE CUISSON

Cocotte minute 

ou cocotte en fonte

***

VARIANTE  1 (avec du vin rouge ordinaire, il fera très bien l'affaire)

- 1 bouquet garni (à ajouter au vin lors de la cuisson)

- 2 verres de vin rouge (facultatif)

- de la noix de muscade, sel, poivre 

A SAVOIR : 

Vous pouvez faire mariner votre viande la veille en ajoutant aux ingrédients ci-dessus (de l'ail et l'oignon). Vous égoutterez ensuite la viande lors de la cuisson en réservant la marinade pour arroser la viande (la viande sera très moelleuse et parfumée). 

Lors de l'utilisation en cocotte, la marinade n'est pas indispensable et le temps de cuisson beaucoup plus court.

***

VARIANTE 2 (sans vin)

Si vous n'en avez pas ou si vous voulez changer un peu, c'était mon cas, ajouter les épices fraîches ou sèches suivantes :

- Quatre épices (composé de noix de muscade, clous de girofle, cannelle et de gingembre mais il existe plusieurs variantes)

- du paprika, un peu de noix de muscade râpée (en supplément) du persil frais ou séché (à rajouter en fin de cuisson)

- 2 cubes or,

- du sel et du poivre.

- 1 litre d’eau environ pour la cuisson

***

POUR LIER LA SAUCE :

2 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe d’eau,

PREPARATION

Dans une cocotte minute 

ou une cocotte en fonte, faites revenir légèrement des 2 côtés, la viande détaillée en morceaux dans un mélange huile et beurre, ajouter ail et oignons coupés en lamelles, laisser cuire jusqu’à légère caramélisation.

(si variante 2) saupoudrer la viande de paprika, de quatre épices, noix de muscade et de poivre 

- ajouter les carottes et le céleri détaillés en petits morceaux (variante 1 et 2).

- bien mélanger légumes et viande à l’aide d’une cuillère en bois

(si variante 1) verser les verres de vin et le bouquet garni ou 

(si variante 2) verser 1 litre d’eau environ et ajouter les 2 cubes or 

de façon à recouvrir toute la viande et les légumes (variante 1 et 2)

CUISSON

      - Mettre dans la cocotte minute pour 15 à 20 minutes de cuisson environ (à partir de la mise sous pression) ou bien

- Mettre dans une cocotte en fonte pour 50 à 60 mn environ, cuisson à couvert à feu doux en vérifiant de temps en temps s’il reste suffisamment de liquide (ou compléter par un peu de vin ou d'eau).

REMARQUE :

La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille/quantité de viande et des légumes.

***

Lorsque la viande est cuite, rectifier l’assaisonnement (épices ou poivre), ajouter un peu de sel (j’en mets assez peu pour des raisons de santé. Je trouve que les épices et cubes or le remplacent très bien), chacun pourra ensuite compléter selon ses envies dans son assiette.

Bien mélanger les 2 cuillères de farine et l'eau dans un petit bol, verser sur la viande et mélanger le tout avant de laisser épaissir la sauce.

A SAVOIR

Si les morceaux de viande et les légumes sont suffisamment cuits, les retirer en attendant de finir la sauce, cela évitera de les réduire en bouillie comme je l'ai fait :)) (voir photos, avec le céleri trop bien cuit J).

La couleur de la sauce peut varier en fonction des légumes ou la présence de vin ou non mais aussi et surtout de la caramélisation de la viande. 

Elle sera beaucoup plus claire en présence de légumes) c'était mon cas avec le céleri boule (j'en rajoute toujours quand j''en ai en stock). J'aime le parfum qu'il donne au plat, la sauce est différente, beaucoup plus parfumée délicieuse (malgré l'absence de vin). 

Ajouter le persil frais ou séché, servez bien chaud et régalez-vous.

Ce plat accompagne très bien :

- des pommes de terre coupées en gros cubes ou de carottes, 

- une purée de légumes : poireaux, carottes, courgettes ou pommes de terre 

- des pâtes fraîches ou sèches (pour moi) ;). 

Ces pâtes irrégulières assez particulières " spaetzle " une spécialité alsacienne très connue et appréciée dans notre région mais pas seulement nécessitent un temps de cuisson beaucoup plus long quand elles sont achetées sèches (14 à 17 mn selon le cas) mais on peut aussi bien les faire soi-même ;). 

Elles conviennent parfaitement aux plats marinés ou en sauces comme les nouilles, macaronis etc.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les spaetzles, voir ICI.

Pour la même recette en multicuiseur avec des nouilles alsaciennes c'est LA

Bon appétit !